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話題のパン屋さん「365日」が、おいしいパンの作り方を教えます!

365日 杉窪章匡

東京・代々木公園にある「365日」は、いつ訪れても多くのお客さんであふれている、大人気のパン屋さんです。杉窪シェフの作るオリジナリティあふれるパンが大きな魅力で、一度見たら忘れられないかわいい形やデザインに加え、初めて食べる味わい、食感、香りにあっという間に引き込まれます。

 

ここ365日のパンは、国産小麦のみならず、無添加・無農薬。顔の見える日本の生産者の食材を使用し、ベーコンやあんこなど加工品はすべて手作りにこだわります。

 

365日 杉窪章匡

 

今回出版された書籍では、「365日」はどうしてこんなにおいしいんだろう?という疑問を投げかけて、杉窪シェフに答えてもらった一冊。

 

商品がどのように生まれたか、発想の原点やその作り方を紹介しながら、表現したい味にするためにパンの作り方の理論を紐解き、ひとつのパンごとに、配合はもちろんオーダーメイドで作り方を考える、杉窪シェフの縦横無尽の発想に迫っています。

 

また、杉窪シェフのこだわりや、お店や商品にこめられた秘密、カフェ作りやプロデューサーとしての仕事まで、「365日」のファン以外にも楽しめる一冊。

 

また、この本のためのSPECIALとして、手ごねでつくる「365日」のパンレシピも掲載されています。

 

365日 杉窪章匡

 

《目次》
PART1 考えて生まれた「365日」のつくり方
・「365日」はリノベーション
・おいしさのマトリックス
・国産の小麦粉でつくるパン
・「発酵」は最小限に
・グルテンってそんなに大切? ほか

 

PART 2   「365日」の名物パン
・北海道×食ぱん
・福岡×食ぱん
・365×食ぱん
・100%=ソンプルサン
・365×バゲット      ほか

 

PART3 これまで、これからも
・「365日」は総合食料品店
・カフェ「15℃」
・プロデューサーとしての仕事
・シェフ、指揮者、職人
・スキルアップは目的意識から  ほか

 

《著者》
杉窪章匡(すぎくぼ  あきまさ)
「365日」「15℃」オーナーシェフ。1972年生まれ。辻調理師専門学校卒業後、パティシエとしてキャリアを積んだのち、パン職人に。2000年に渡仏し修業、帰国後人気ブーランジュリーでのシェフを経て、2013年に独立。名古屋、福岡、神奈川にプロデュース店を手がけ、東京・代々木公園に自身の店「365日」を開業。2016年に「15℃」をスタート。

 

パンの基本から学ぶことができる一冊。楽しく読み進めることができ、パン作りにも挑戦してみたいなと、思わずワクワクします。

この機会に、ぜひ手にとってみてください。

 

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